酒店业用人之“梭子现象”

　　酒店业和餐饮业用人一直存在一种“梭子现象”，企业整个用人结构中，高层管理，尤其是有经营实力的高层管理者和基层员工一直处于用人荒的局面中。许多基层员工的求职者，大多是抱着一种“过渡”、“干这行管吃管住，花钱少”、和“鲤鱼跳龙门”或者所谓的“体面”的思想去求职的，企业在用人时又有急于招到人的心理，对于基层员工的工作稳定性和职业匹配度很少做深入地了解，尤其是在节假日这样用人的高峰期，虽然可以通过雇用临时短期工解决一些用人荒的问题，但这却是服务质量不可避免的下滑和内部运作的配合度下降为代价的。四星级以上的酒店，对这个问题的控制要理性很多，其内部的管理运作、面对的行业内部的竞争、面对的顾客群体类型特点都决定了四星级以上的酒店必须本着“高端选人，合理用人”的原则进行基层员工的遴选，才能保证以后酒店内部提拔的人、培养的人具有较高的酒店业从业人员的职业素质。
       对于高层管理者，酒店所有者（尤其是大中型餐饮企业所有者）一直是求贤若渴，但是也因为此产生了较高的用人期望值，而真正有经营实力的高层管理求职者实际上数量有限，同时这一类型的求职者也会受到用人企业开出的高管用人价码、所给的综合福利多少的影响，最终人往高处走，因此这一类型的运营高管职位仍继续处于“求人”的阶段。
3－15年为酒店从业人员成长与成熟期

　　从中华英才网此次披露的数据中，我们发现，工作年限对酒店从业人员的薪酬有较大的影响，往往在行业中工作了4年后，到达了一定的级别，人员的薪酬水平开始慢慢提升。对于有4年工作经验的人来说，整个行业的年度税前现金收入总额为27000元，此后，随着工作年限的不断增加，整体行业的年均薪酬不断提升，达到10年后，整体行业的年均薪酬超过31000元。这一事实也表明，酒店从业人员的职业生涯成长和成熟期，正是3－15年之间。

　　对于酒店行业的不同职业，薪酬水平自然不同。中华英才网发布的08薪酬数据表明，普通的礼宾领班年度税前现金收入总额为31,000元，高者能达到48,000元；前台领班年薪一般为35000元，高者可达6,9000元。

　　至于级别较高的行政总厨，其年度税前现金收入总额从8万元至13万元之间不等；餐饮经理年度税前现金收入总额为68000元至13万元之间；厨师长相比前两者，薪酬略低，其年度税前现金收入总额为46,000元至84,000元之间；而普通厨师年薪则为25,000元至44,000元之间。

　　行业人员的发展路径

　　关于如何进入酒业行业，有人说，“冲着招聘广告，打个电话问一下地址，去就行了”，其实并不然。这个行业对人的要求有它自己的行业特点。作为一名打算要进入这个行业的人来讲，至少你应具备以下一些“先天”的因素：

　　五观端正，不一定非要是俊男靓女，当然如果相貌上占些优势，也是有利于自己进入酒店业工作的。

性格外向，性情温和。

　　有一颗愿意帮助他人的心，理解酒店服务的性质，具有主动服务的意识。

　　具备良好职业素养的潜力。

健康的身体素质，能承受较大强度的工作量。

　　对于求职者来说，若想进入酒店行业发展，除了作好入行前的考虑和准备外，也要设想一下自己的职业生涯规划的问题，如：

　　自己为什么从事这个行业？

　　想从这个行业得到哪些个人能力上的提升？

　　未来五年要达到什么样的职业高度？

　　如何达到这样的职业高度？

　　事实上，酒店从业人员的职位提升，一般都要遵循这样的路径：

　　一、一线岗位提升路径：

　　基层员工

　　初级基层管理者（各部门领班类）

　　中级基层管理者（各部门主管类）

　　高级基层管理者（各部门经理类）